CHEFS

Criatividade e conhecimento

 

Vítor Sobral

O Chef Vitor Sobral é a grande referência da gastronomia nacional. Conhecido pela sua forma única de interpretar e modernizar pratos tradicionais portugueses, é mestre a conservar temperos e sabores tipicamente nossos.

Nascido em 1967, na margem sul do rio Tejo, enraíza a sua matriz de sabores nos paladares do litoral alentejano. O seu percurso levou-o aos restaurantes mais conhecidos, tendo hoje os seus próprios espaços na Tasca da Esquina e Cervejaria da Esquina, em Lisboa. Dois espaços de referência onde Portugal se serve à mesa com uma dose generosa de inovação e inspiração. A sua Tasca da Esquina faz a ponte entre Portugal e o Brasil, com portas abertas em S. Paulo, estendendo ainda recentemente a actividade da sua a equipa a Luanda.

Pelo reconhecimento dos seus esforços, dom e talento, o Chef Vitor Sobral recebeu, entre muitos outros reconhecimentos, o grau de comendador da Ordem do Infante D. Henrique, em Março de 2006. É Chef consultor gastronómico de várias marcas de renome, como a TAP, Vista Alegre, Silampos, Oliveira da Serra, Norge, Vinhos Paulo Laureano, entre outros, colaborando ainda com alguns restaurantes. Além disso, prevalece a sua vontade de partilhar conhecimento com os portugueses, quer seja a nível da formação ou da edição de livros.

MÁRIO ROLANDO

Muito mais do que um padeiro – o que já seria bastante, sendo o pão o mais nobre dos alimentos -, Mário Rolando é um filósofo do pão. Não se trata de uma opção de vida; é antes uma vocação natural, que vem de longe, desde os dias em que amassava e cozia o pão com a bisavó, no Algarve – fazer e amassar o pão era, ainda é, um ritual mágico, pleno de sabedoria e cuidados, mas sempre envolto em mistério. Com seis ou sete anos de idade já distinguia e apreciava o pão algarvio, o alentejano, as broas de milho e de Avintes. Formou-se em Direito em Coimbra e especializou-se em Direito da Família e Protecção de Menores, mas acabaria por atender ao fascínio de infância no curso de Produção Alimentar em Restauração no ESHTE. Fez vários workshops e seminários sobre pão e pastelaria em Espanha, Itália, Bélgica e Portugal e concluiu o mestrado em Ciências Gastronómicas. Mas não para de pesquisar, experimentar e viajar para aprender. Mário é mestre de pão – um estudioso, um cientista, o poeta do primeiro e último dos alimentos. Como uma missão, partilha a sua paixão e conhecimento com os alunos na Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP) e no Centro de Formação Profissional para o Sector Alimentar (CFPSA) da Pontinha, para que se eternize a arte originária de fazer o pão verdadeiro: o pão que é vida e saúde, o pão que é alma, saber e coração.

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Sorrisos, sabor e tradição, todos os dias a sair do forno.

Pão para todos os gostos, gosto em cada pão. Nos nossos fornos entra amor e sai sabor, e servimos apenas o melhor pão artesanal e bolos tradicionais.